Mikroorganismer och fermentering ur ett vetenskapligt perspektiv

Klara Junkers slides:  klara-junker-161022-uddebo-fermentering Jäst, bakterier och mögel – de är fermenterarens bästa vänner. Men hur väl känner vi dem egentligen? Fastän vi har lärt oss att hantera många väldigt bra i praktiken, så kan teoretisk kunskap göra oss än bättre på att ta hand om våra mikroorganismer och att få oss experimentera på mer givande…

KVASS

Kvass is a fermented bread drink, rooting in slavic and baltic cultures. Not only ryebread, but also fruits and veggies can be fermented in kvass. Bring a jar to the workshop if you want to make your own kvass! workshop/pris 30kr/max antal deltagare 20/ 20 min Workshopledare: Ola Kuls

DOSA, IDLI, DHOKLA

länk till Zeenaths recept Get hands-on with regional, classic, probiotics from south India. Chickpea, rice and lentil flour are fermented in these 3 dishes to aid digestion. Zeenath will show you how to make gluten-free, sourdough cakes (idli, dhokla) and pancakes (dosa). Includes tasting portions with assorted chutneys. Workshopledare: Zeenath Hasan Workshop in English Pris…

TEMPEH

Tempeh är den allmänna proteinkällan på den Indonesiska ön Java. Tempeh är faktiskt möglade sojabönor – och det här möglet är nästan magiskt! Så bra är det på att frigöra näringsämnen som vi annars inte skulle kunna tillgodogöra oss. Karlien och Stina, som har en tempehfabrik i Uddebo, berättar allt om tempeh och varför de…

MISO

Ett av många hälsosamma fermenterade livsmedel som vi har den japanska kulturen att tacka för är Miso. Miso är traditionellt gjort av sojabönor och/eller spannmål som korn eller ris. Livsmedlet är framförallt känt i form av ingrediens och smak i misosoppa. För den här workshopen har vi bjudit in Sveriges misoexpert Tim Öhlund (se också…

KOMBUCHA

”Booch”- den trendigaste av hälsodrycker på amerikanska västkusten är i Europa fortfarande bara den konstiga tesvampen. Vi kan redan nu berätta att kombucha inte är en svamp utan en symbios mellan olika sorts mikroorganismer som fermenterar ett sött te till en hälsosam syrad och kolsyrad dryck som stämmer från Centralasien. Deltagare i workshopen får göra…

NATTO

Natto är en fascinerande fermenterad produkt som är basmat i Japan. Natto är dokumenterat hälsosamt, men tyvärr kan smaken och konsistensen ibland kännas “utmanande” för våra väst-europeiska smaklökar. Men vi får inte glömma bort detta fantastiska livsmedel på vår fermenteringsfestival! Hannes Anderzén kommer berätta om natto och historiken kring natto. Han demonstrerar hur enkelt natto…

VINEGAR

New: Ola’s instructions for vinegar making Making your own cider vinegar is easy, and you can make it from (almost) everything! Learn the basic technique and get some tips on how to use your vinegar in the kitchen, homemade cosmetics and natural remedies. We will prepare one vinegar together and all participants get their own…

VEGAN YOGHURT AND KEFIR

Did you know that you don’t need cow’s milk to make your own yoghurts? During this workshop Agata Bielska will show us different techniques to ferment nut- and seedbased milkalternatives. Think almondyoghurt, cashewkefir, rejulvelac and even waterkefir with a taste of fruit. The participants will make their own yoghurt so bring a jar with lock!…

SURDEGSBRÖD

Jennie är en professionell surdegsbagare som kommer för att avslöja surdegsbrödets alla hemligheter! Efter workshopen kan vi gå hem och börja baka själva! (Pris: 30 kr/max antal deltagare 20)

MICROBES AS A COMPANION SPECIES

 Humans and microbes have existed in close proximity to each other feeding on and off each other for millennia.  Fermentation enthusiast Zeenath Hasan follows on from the feminist philosopher Donna Haraway’s concept of ‘companion species’ to explore interspecies relationship between humans and microbes. Examining the changing human attitudes to bacterial colonies, Hasan disentangles microbial doings to…

BLI LÄRARE I SYRNING

Att syra grönsaker och frukt är ett närande och tacksamt hantverk, som allt fler vill lära sig! Kurser och samtal har varit enormt givande bisysslor för Martin Hollmer; nu han vill hjälpa fler att bli syrningslärare. Vi delar erfarenheter och pepp, och även de som ännu inte kan syrning kommer här att kunna lära sig…

ÖL!

Nils instruktioner för ölbryggning Nils brygger från scratch. Inga ölsatser eller försmaksatt malt. I denna specialiserade workshop lär vi alla steg i bryggningsprocessen från maltad korn till smaksättning och buteljering. Så detta kan bli en lång workshop för de som verkligen vill lägga manken till och lära sig ölbryggning. Man kan komma förbered genom att…

MJÖD

Mjöd- gudarnas ambriosa. Lyssna, se och smaka på hur man gör mjöd. Föreläsningen/demonstrationen går igenom ingredienser, material, fermenteringsprosessen samtidigt som vi gör en liten sats tillsammans. pris 20kr/max antal deltagare 30/ 40 min demonstration av Brigid Lefevre väveriet fikarum, 16.00

VIN – inställd!

Tyvärr behöver vi inställa denna workshop… förhoppningsvis nästa år! Gör ditt eget vin från druvkonsentrat! Demonstrationen går igenom vad som behövs för att gör bra vin hemma.Lyssna, se och smaka på hur man gör eget vin. Föreläsningen/demonstrationen går igenom ingredienser, material, fermenteringsprosessen samtidigt som vi gör en liten sats tillsammans. pris 20kr/max antal deltagare 20/…

Nätverkande

På eftermiddagen 5e september öppnar vi kaféet för att diskutera visioner, önskningar, konkreta problem etc. Det finns möjlighet att komma med egna frågeställningar för att sedan diskutera dessa i mindre grupper. Vi tar tillvara den enorma kunskapsbank som finns på festivalen. Vi träffar intressanta människor och får med oss inspirerande funderingar. Tillsammans jäser vi….äh…eller nåt….

Konst

Mögel och svampsporer Plats: Gula husets Café Skapat av: Sandra Magnusson Hemsida Gladsur degperformance med Johan Schöblom Plats: Gula husets Café Lactobacillus Plats: Gula huset Skapat av: Marcus och Olle

Knytkalas

Kl 18.00 på kvällen bjuds alla in till ett stort knytkalas i FermenterBaren. Oavsett om du har deltagit under dagen eller ej är du välkommen! För vad är en fermenteringsfestival utan möjlighet för att smaska i sig fermenterade godsaker?! Detta blir en möjlighet för alla att få kulinarisk inspiration och mingla med andra fermenteringsintresserade. Du…

Workshops

Det finns begränsat med antal platser på workshops och demonstrationer. För att få plats på önskad workshop anmäler du dig på följande länk: Anmälningsformulär och betalar avgift till festivalens Bank Giro 396-7742 (betalningsmottagare Gula Huset) SURDEGSBRÖD Plats: Bygdegårdens kök Tid: 45 min Pris: 15 kr Jennie är en professionell surdegsbagare som ska berätta oss alla…

Kafé

Gula Husets kafé kommer hålla öppet hela dagen till kl. 18. Här kan du köpa mat, fika och dryck. Allt i en fermenterat anda så klart.

Marknad

På lördagen kl 10.00-16.00 kan du köpa och smaka goda fermenterade produkter. Då är festivalens marknad öppen för alla. Det kommer finnas fermenterade produkter för försäljning, bland annat bröd, tempeh, miso och té. Och som komplement till marknaden har vi lokalproducerade varor – som kanske går att fermentera senare – vem vet! Det kommer även…

Föredrag

FERMENTERING OCH HÄLSA Plats: Bygdegårdens stora sal Tid: 45 min Föreläsare: Anna Blücher Anna Blücher berättar om fermenteringens historia och förutsättningarna för mikroorganismernas tillväxt i olika produkter. Hon tar även upp fermenterade produkters betydelse för en bra tarmflora och därmed för vår hälsa. Idag visar forskning att det finns tydliga samband mellan sammansättningen av vår…